diumenge, de març 04, 2007

Kazani a Kardaki (forn)

És en aquest poblet totalment reconstruït situat a 1000 metres d'altura, enmig d'una de les serres que travessen la illa dins un paratge majestuós envoltat d'arbredes, on vaig ser testimoni a finals del mes de novembre del procés de destil·lació del raiki (el licor local): un kazani.
El raiki s'elabora de les pellofes del raïm amb el qual s'ha preparat el vi de la temporada. El seu procés, tot i que en alguns llocs ja ha estat completament mecanitzat, en alguns altres, encara es produeix d'una forma molt més rudimentària o artesana.